Как приготовить натуральный домашний йогурт

Источник: VIBIRAEM.COM Как приготовить натуральный домашний йогурт

Для приготовления качественного йогурта в домашних условиях обычно ипользуют электрические йогуртницы, мы уже рассказывали о них в нашей статье « Как выбрать йогуртницу», в этой статье мы расскажем как приготовить домашний йогурт, если у Вас отсутствует электрическая йогуртница.

Итак...

1. Берете молоко и подогреваете его до 40-45 градусов. " Как определяется температура? Чистеньким собственным пальчиком. Должно ощущаться явное тепло, но не жжение."

2. Добавляете закваску - я добавляю йогурт. 2,5 ст.л. на литр. В качестве первой закваски можете позволить себе выбрать любой самый дорогой йогурт (лучше всего использовать «Данон»). Это необходимо только первый раз, далее в качестве закваски, можете использовать йогурт собственного приготовления.

Кстати Вы сможете проверить качество покупного йогурта на наличие живых биокультур. Если закваска из покупного йогурта не созревает в течении 5 часов, то у Вас есть повод сомневаться в наличие живых культур в данном йогурте, а следовательно и в рекламируемой от него пользе. Для справки: Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта.

3. В зависимости от климата и емкости, в которой готовится йогурт, утепляете саму емкость. Если за окном у вас жара, выставляете на окошко закрытую кастрюльку и все. Я закутываю термос в утепленную кофту и заворачиваю его в плотный пакет. Некоторые в несколько слоев заворачивают просто кастрюлю или ставят ее на батарею. Некоторые ставят термос в термосумку или сумку-холодильник. По всякому можно извращаться. Цель - обеспечить ровное тепло молоку на 4-10 часов.

4. Оставляете молоко на 4-10 часов. За сколько приготовится - зависит от исходной температуры, ее поддежания, качества и количества закваски. У меня йогурт готовится за 5-6 часов. Больше - начинает кислить.

5. Проверяете переодически йогурт. Когда он будет готов - вы увидите сразу! Плотная белая масса с небольшим количеством сыворотки сверху.

6. Готовый йогурт кладете в холодильник. Там он доходит, и даже кислота, если ненамного передержали в тепле, пропадает.

7. Если хотите сделать творожок, вам необходимое следующее: сито, емкость, на которую сито можно приспособить, и плотные бумажные полотенца. Застилаете сито полотенцем, и выливаете туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности.

Йогурт можно использовать для заправок, вместо сметаны, в индийской кухне он активно используется для заправок овощных и фруктовых салатов.

В творожок и йогурт можно добавлять подсластители разные, фрукты.
Можно экспериментировать с жирностью молока и закваски. Для детей и мужчин - пожирней. Для девушек, озабоченных стройностью, подойдет молоко с жирностью, стремящейся к нулю.

В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция, жёлто-зелёный цвет молочной сыворотки обусловливается наличием витамин В2 (фактора роста), в сыворотке находятся в растворенном состоянии альбумины и глобулины - ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов. Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно и нужно пить.

Сыворотку также можно использовать для выпечки, принимать с ней ванну для увлажнения кожи и даже вроде волосы в ней полоскать.

И еще одно предостережение...

Иногда для приготовления йогурта в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее при хранении в неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из самопроизвольно скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в йогурт. Нельзя использовать для приготовления йогурта и случайно скисшее пастеризованное молоко.

Информация интересная и занятная!!!
У меня нет йогуртницы и каких либо заквасок! Мне кажется можно и без этого обойтись!
Я готовлю из молока и обычной классической активии! на 1л молока необходима всего 1 ст.л.активии!!!!
Кипятите молоко, остужаете до 35-40градусов! В литровую банку ложим 1 ст.л. активии и помешивая добавляем теплое молоко! хорошо укутываете и ставите в теплое место!!! часов через 4-5 необходимо посмотреть на состояние нашего закисаемого продукта! если устраивает его густота и он хорошо отделяется от стенок банки, раскутываем и даем возможность остыть продукту! а затем помещаем в холодильник! Все продукт готов к употреблению!!! а если добавить варенье...ммммммм отличшнейший фруктовый йогурт!!!

Маруська, а можно по подробней

Обычным русским языком - это называется мультиварка! На нашем рынке есть разные фирмы.

Мультиварка – кастрюля с мозгами.

Мультиварка – это кастрюля  с электронными мозгами. В зависимости от микропроцессорной начинки, мультиварка  может выполнять большое количество функций: варить, варить на пару, тушить, выпекать и разогревать пищу.

Основные программы, встречающиеся практически во всех мультиварках.

Приготовление круп. Здесь все просто, засыпаем крупу, выбираем программу и мультиварка рассчитывает время. Степень распаренности каши регулируем количеством воды.

Приготовление на пару. Большое отличие от современных пароварок это наличие клапана. В пароварках, это обычное отверстие в крышке, что не позволяет регулировать давление и «плотность» пара – она всегда одинакова. В мультиварке клапан автоматический, выпускает пара ровно столько, сколько задумано программами. Автоматически отключается при выкипании воды.

Выпечка. В кастрюльку укладывается тесто и выбирается время выпечки. По истечению времени, мультиварка отключится.

Молочная каша. Приготовление каш основанных на молоке всегда требовало постоянное присутствие у плиты. С мультиваркой об этом можно уже забыть.

Тушение. Процесс аналогичен приготовлению в старых скороварках. Тот же клапан позволяет поддерживать повышенное давление, за счет чего кипение происходит при более низких температурах.

В данный момент, мультиварки только начинают свое восхождение к пику популярности. Несмотря на то, что они ровесники с хлебопечкой, хлебопечка достигла популярности у покупателей и производителей быстрее.

Лично для меня из опыта... всё должно быть по отдельности! отдельно йогуртница, отдельно хлебопечка, отдельно пароварка и тд! Хотя мультиварка - очень экономит финансы!